当前位置: 何湾新闻>时事>新开户送18元体验金手机版|台湾食客蔡名雄与四川花椒(上):没想到会被川菜“搞定” » 正文

新开户送18元体验金手机版|台湾食客蔡名雄与四川花椒(上):没想到会被川菜“搞定”

 
发布日期:2020-01-11 16:27:26 浏览次数: 1648
核心提示:蔡名雄本想两年搞定川菜,结果被川菜搞定蔡名雄的本职专业是一名摄影师,除了艺术上的天赋外,他对吃也颇感兴趣。随后,蔡名雄的第一本菜谱类书籍得以出版。但是蔡名雄没有放弃饮食出版,一次偶然的机会,他接触到了一名做川菜的厨师。蔡名雄笑道,“远远没有我想得那么简单。”相关阅读台湾食客蔡名雄与四川花椒(下):一道菜加了花椒 就等于写上“我是川菜”【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。

新开户送18元体验金手机版|台湾食客蔡名雄与四川花椒(上):没想到会被川菜“搞定”

新开户送18元体验金手机版,封面新闻记者 徐语杨

北至火车站,南到环球中心,东西龙泉驿和温江区,在台湾食客蔡名雄的脑海地图中,成都的大街小巷一点都不陌生,甚至可以轻松帮别人指路。2006年第一次来成都之后,12年的时间里他已经忘记了来过的次数。少则几天,多则数月,蔡名雄寻找川味,尝遍了四川的各色小吃,访问至少50个花椒产地,出版《四川花椒》、《川味河鲜料理事典》等书籍,获得川菜业界认可,蔡名雄已然是一名川菜大师。

蔡名雄

本想两年搞定川菜,结果被川菜搞定

蔡名雄的本职专业是一名摄影师,除了艺术上的天赋外,他对吃也颇感兴趣。大学四年级,受老师推荐在杂志社实习,需要采访50家餐厅,不停地拍摄食材。那是他第一次接触到美食摄影,这种在空调房里、有着舒适氛围的工作环境吸引住了他。然而使他专注于此的,来源于家庭的熏陶以及骨子深处对文化的探究。

“我的爷爷是一名乡厨,就是被请到别人家里去做饭的人。我和爷爷很亲,他特别喜欢和我聊吃的。”受到祖辈影响的蔡名雄自己也爱烹饪,意大利菜、西点等不在话下。

那个时候,关于美食的报道都非常片面,多集中于食材本身,而缺乏对美食文化的探讨,“在当时人们的心里,去研究吃这些都是小道,难登大雅之堂。”在越来越多的美食摄影中,蔡名雄慢慢探寻到自己的想法和出路,“我是喜欢思考的人,我当时考虑的就是出书。”

接受媒体采访的蔡名雄

蔡名雄的太太是一名出版社编辑,她深知一本饮食类书籍出版的艰难。蔡名雄说服了她,“我想表达自己的观点,食品是一种文化,它还有很多东西值得挖掘。”

随后,蔡名雄的第一本菜谱类书籍得以出版。在10多年前的台湾,每一本书的成本换算到现在的人民币大约20块,定价到60块,在当时的台湾毫无市场。

但是蔡名雄没有放弃饮食出版,一次偶然的机会,他接触到了一名做川菜的厨师。带着考察试探的目的,2006年蔡名雄跟随这名厨师第一次来到成都,也是第一次发现,原来花椒竟然是有麻味的。

蔡名雄与成都厨师合影

“如果不是来四川,我可能永远都不知道原来花椒真正的味道是那么麻的。台湾花椒即便煮一锅,也没什么麻味。”也许就是在那时,蔡名雄的心中已经产生了对花椒的好奇。

通过一年的考察,2007年蔡名雄在台湾出版了自己关于川菜的第一本书籍,但同时也为他打开了一扇新世界的大门——川菜。

“当时觉得川菜是个不错的选题,本来设想着两年之内搞定川菜,就可以去做其他菜系了,结果没想到最后被川菜搞定了,这一弄就是十多年。”蔡名雄笑道,“远远没有我想得那么简单。”

相关阅读

台湾食客蔡名雄与四川花椒(下):一道菜加了花椒 就等于写上“我是川菜”

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料qq:3386405712】

 
 
 
推荐图文
点击排行
友情链接